料理 - 金沢八景　小柴丸

イシモチ/シログチ料理KITCHEN

　　イシモチの香草焼き　　　　　イシモチのカルパッチョ　　　熟成イシモチの刺身

●香草焼きやカルパッチョは年間通して美味しく食べられます
　他に、フライや天ぷら、ムニエル、ソテーなども同様ですね

●なんと言っても、脂がノッた時の刺身などは無敵です
　釣った直後に血抜きし、刺身用に処理をし、上手に冷蔵庫で数日間寝かせたイシモチのことを
　小柴丸では「熟成イシモチ」（眠りグチ）と呼んでいます
　釣ってすぐよりも、数倍甘くなり味が濃くて美味しくなるんです
　まるで鮮度が上昇したかのよーな「眠りグチ」・・・グーグーｗｗ
　最近では、熟成ブームになってきたらしく、熟成寿司などがあるようですね
　まだまだイシモチの美味しさを知る飲食店は少ないですが、釣り人の特権です
　血抜きが失敗してると、身は白色でなくピンク色なので、それは先に召し上がってください
　
　通常、釣行者の方々には3～5日を勧めておりますが、小柴丸の最長（2016年1月）では
　14日目の熟成刺身も美味しくできております（さらに研究中です）

　　　　　海鮮丼　　　　　　　イシモチの味噌漬け炙り刺し　　　　イシモチのタタキ

●この海鮮丼はイシモチ(シログチ)の味噌漬け炙り刺しと刺身に、その日に釣れたアジ刺しと
　真鯛の炙り刺しの切り身を、酢飯の上に乗せました
　トロッとしたイシモチ(シログチ)の煮こごりをかけ、酢飯はもちろん大盛りで「ヘイお待ちっ！」

●味噌漬けの炙り刺しは船長イチオシ！
　これは自分で釣って作らないと食べられません
　いろいろな魚が「味噌漬け焼き」として出回ってますが、あえて炙り刺しにしてみました
　香ばしさや食感など、今までにない味ができました～コレは絶品！2013年の最高傑作です

●タタキは貧釣果の時など、具で量的に膨らんでくれ大人数でも食べられる重宝料理です

　イシモチ燻製風カルパッチョ　　　　イシモチの干物　　　　　　　イシモチのタタキと刺身

●燻製風カルパッチョは、魚の「味」が嫌いな子供でもドンドン食べられます
　燻製好きの方は、美味しすぎてしばらく体が「フリーズ」しちゃいます

●干物は常連さんの定番で、人にあげると最高に喜ばれます
「おかわり」をねだられます

　イシモチのカルパッチョ　　　　イシモチのペペロンチーノ　　　　　イシモチの煮つけ

●この写真のカルパッチョとペペロンチーノは、ご近所のカフェバーARCHの特選メニューです

●煮つけ！脂がノッたら、定番の煮つけは最高ですね
　味付けを上品にして、脂の甘みを楽しみましょう
　ゴボウと一緒に煮ると、お互いの臭みを消し、更にお互いの味を引き出し合います

　　イシモチの卵料理　　　　　イシモチの中骨、ハラス、皮の干物　　イシモチのさんが焼き丼

●卵料理は、この他にもバリエーションが豊富で、いろいろと楽しめます
　オススメなどは船長まで…

●さばいた後の残骸？いえいえこれが一番?！美味しい所なんですよ
　日本酒党にもムフフ…です
　皮干しの素揚げはポテチのよーだし、生で焼いたり、しゃぶしゃぶもよろし

●ユッケ丼、さんが焼き丼（出汁をかけて茶漬けもOK！）は、ガッツリいきたい人にオススメ！

●いろいろなイシモチ料理